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时间:2018-10-11 大峻网 手机版
标识要清晰 三文鱼是鲑鱼的英文名(salmon)音译。在生物学分类上,三文鱼泛指鲑科鱼,如大西洋鲑是鲑形目鲑科鲑属大西洋鲑种,而虹鳟鱼是鲑科鲑属虹鳟种。两者同科同属但不同种,生活环境也不同,好比“堂表亲”。 提到三文鱼,目前大多数消费者仍……
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标识要清晰

三文鱼是鲑鱼的英文名(salmon)音译。在生物学分类上,三文鱼泛指鲑科鱼,如大西洋鲑是鲑形目鲑科鲑属大西洋鲑种,而虹鳟鱼是鲑科鲑属虹鳟种。两者同科同属但不同种,生活环境也不同,好比“堂表亲”。

提到三文鱼,目前大多数消费者仍会想到大西洋鲑。记者调查发现,在国外是否清楚区分三文鱼和虹鳟鱼也各不相同,但共同点是标注清楚产地,保证消费者的知情权和选择权。

挪威海产局中国内地及香港地区总监博薇娅告诉新华社记者,在挪威,虹鳟鱼和大西洋鲑被定义为不同的物种。根据挪威法规,二者在名字和产品标签上需要清楚区分。

美国食品和药物管理局明文规定,虹鳟鱼的商品包装上不得标注“三文鱼”“银红点鲑”等名称,因为这属于“错误标识”。

在大量食用生鱼片的日本,区分似乎并不严格。日本国立研究开发法人水产研究教育机构的公开信息就没有严格区分鲑和鳟,来自挪威和智利等国的鲑鱼都被在“鲑·鳟”中。

日本一些“国产三文鱼”,如青森县的海峡三文鱼实际上是虹鳟鱼。幼鱼在淡水中养殖两年后再在海水中养殖。不过,这些鱼市场占有率很低,多数人吃到的三文鱼仍然是进口的海水养殖鲑鱼。

即便这样,日本也一样严格标识。记者看到,在日本超市销售的生鲜食品都标明产地,三文鱼也不例外。

要严格

多数普通消费者对三文鱼的印象,是可做生鱼片的大西洋鲑。实际上,国外对三文鱼能否生吃有详细规定,即便是海产的鲑鱼也并非都适合生吃,严格控制鱼的饲料质量、对鱼肉低温冷冻才是关键。

在日本,即使名叫三文鱼,也并非都用于生食。超市销售的三文鱼都标明产地、是否属于养殖以及食用方法,如有些三文鱼标明用于刺身(生鱼片),有些则标明用于烹饪。寿司店出售的三文鱼基本是进口三文鱼,因为日本国内养殖的三文鱼产量较少。

日本最著名的国产三文鱼品种“信州三文鱼”是从虹鳟鱼改良而来,其寄生虫——绦虫、线虫等来自它们的食物磷虾。因此如果生产商严格控制源头,在生长过程中让它们食用不含寄生虫的饲料,养殖出来的鱼也是可以生食的,且肉质并不比大西洋鲑逊色。

挪威的博薇娅介绍说,挪威严格控制养殖三文鱼的饲料质量,鱼饲料都经过高温处理,能够杀死任何可能存在的寄生虫。这也是挪威虹鳟鱼和挪威大西洋鲑能够用于生吃的原因。

此外,在美国及欧盟,可生食的三文鱼一般都是经过冷冻的。欧盟和美国的食品监管部门对海产品冷冻温度与时长都有要求,例如欧盟就要求海产品必须零下20摄氏度低温冷冻1天以上才能上市销售。冷冻温度低到一定程度,可以大大减少寄生虫的风险。

监管要跟上

“三文鱼”这个称呼究竟能否涵盖淡水虹鳟鱼,产地何在,能否生食,如何监管,这些都有待进一步细化规则,从而形成真正安全的饮食体系。

如果突然让淡水虹鳟鱼“加入”三文鱼队伍,即使行业内大多数商家遵守规范,但总会让一些不良商家认为有机可乘,用不安全的饲养方法养殖虹鳟鱼,鱼目混珠,投放到生食鱼类市场。

食品安全无小事。为了保障消费者的正当权益,让大家吃得放心,相关监管部门应该及时更新,出台新的鉴别标准和标识规定。

此外,让消费者吃得好,吃得放心,才能保证产业的良性健康发展,也应该是行业协会优先考虑的问题。

用虹鳟冒充大西洋鲑,京东已将其下架

8月22日,澎湃新闻记者注意到,参与制定指虹鳟为三文鱼团体标准的上海荷裕冷冻食品有限公司(下称:荷裕公司)悄然修改产品页。荷裕公司在京东自营旗舰店中的“冷冻烟熏三文鱼”和“冷冻三文鱼刺身”产品都已经增加了“虹鳟”标注。作为京东生鲜分类中的“淡水”“三文鱼”销量排名第一的电商主打商品,这两款商品均拥有5万余条评价、99%的好评度。

此前荷裕公司该系列商品并未作中文的鱼类种名标注,而是标注了拉丁文名称“Salmo Salar”,而Salmo Salar即大西洋鲑的学名。虹鳟的学名为“Oncorhynchus mykiss”,虹鳟鱼和大西洋鲑鱼完全就是两种鱼。根据《刑法》,“生产者、销售者在产品中掺杂、掺假,以假充真,以次充好或者以不合格产品冒充合格产品,将触犯生产、销售伪劣商品罪。”

荷裕冷冻烟熏三文鱼(虹鳟)

荷裕公司的“冷冻烟熏三文鱼”产品此前一直只标注为“冷冻烟熏三文鱼刺身”,100g袋装,售价25.9元。在京东按销量搜索“三文鱼”所得出的排名中靠前,并且还显示入选了“10款新鲜肥美的鱼肉精选”。8月15日,澎湃新闻曾购入该商品实物,在商品外包装上,品名标注为“烟熏三文鱼”,产地标注为“上海市”。

此前该商品未标注“虹鳟”

澎湃新闻此前购入的荷裕冷冻烟熏三文鱼

在京东,该商品拥有5.81万条评价(进入商品页面评价显示1.1万条),99%为好评。最新评价是某用户在8月22日的留言“产品质量不错,快递很快很给力”。在该商品的详情介绍中,产地标注为“上海”,原产地为“中国”,介绍信息为,“每一条鱼检验检疫合格,安全可靠。三文鱼生长于无污染、水温较低的高纬度冷水海域,生长过程中严格监控。”

然而中国并没有高纬度冷水海域,地理学上,高纬度是指地球表面南北纬度60度到南北极之间的区域。中国领土最北端在黑龙江省漠河以北的黑龙江主航道中心线上(53°N)。

该商品拥有99%的好评

而该公司另一款此前名为“冷冻三文鱼刺身”的商品也于近日增加了“虹鳟”的标注。值得一提的是,在商品介绍部分,“拉丁文名称”一栏标明“Salmo Salar”,该词正是“大西洋鲑”的学名。近期引发海内外巨大争议的三文鱼生食团体标准,涉及的只是虹鳟是否可划入三文鱼的商品名之争,尚无企业敢称虹鳟即大西洋鲑,并进行学名上的混淆。

“冷冻三文鱼刺身”也已增加“虹鳟”标注

但“冷冻三文鱼刺身”介绍中仍沿用了“大西洋鲑”的学名

目前,上述两款商品在京东平台均已经下架。

此次下架为京东的平台行为。京东相关负责人在接受澎湃新闻记者采访时表示,“日前,《生食三文鱼》团体标准的发布,引发消费者关于淡水养殖虹鳟是否属于三文鱼的较大争议。为保障消费者权益,我们已暂时下架平台在售的淡水养殖虹鳟,同时对产地、食用建议、养殖方式等产品属性信息未标注完整的产品进行排查,待统一规范销售标准、完善页面介绍后,将再次上架销售,避免出现误导消费者的情况。”

正如京东上述负责人所言,记者发现该平台此前在售的青海龙羊峡等地的国产“淡水三文鱼”产品均已下线。

在以上两款商品介绍页的“食用方法”一栏,列出了4项代表性制作方法:三文鱼鲜虾色拉、三文鱼浓汤、三文鱼汉堡包、三文鱼卷饼。三文鱼鲜虾色拉即生食吃法。海水养殖的大西洋鲑可以冷冻后生食,而淡水养殖的虹鳟生食则有严重的寄生虫隐患。

值得一提的是,荷裕公司此前参与了《生食三文鱼》团体标准的起草,是14家起草单位之一,其余起草单位还包括中国水产流通与加工协会,以及青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、北京北欧玛生物科技有限公司等国产淡水虹鳟养殖企业。

8月10日,中国水产流通与加工协会牵头发布了《生食三文鱼》团体标准。该团体标准在术语定义中将“虹鳟”归为“三文鱼(salmon)”。这样的做法引来无数三文鱼刺身爱好者的质疑与愤怒,他们甚至宣称“以后再也不生吃三文鱼了”。

争论的焦点在于淡水鱼能否生吃。中国消费通常理解的三文鱼,学名叫大西洋鲑(Salmo Salar),大部分时间生活在海水里。而虹鳟则通常在淡水池塘中养殖。所有海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的可能,但海水鱼的寄生虫种类少,海水的渗透压高,到人类体内往往因环境不合适,不会长成成虫,淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近。因此虹鳟鱼不适合生吃。

荷裕公司在京东的自营店中目前仍在售的共9款产品中,涉及三文鱼的包括:冷冻三文鱼头(大西洋鲑)、原味三文鱼排(银鲑)、冷冻薄盐三文鱼(大西洋鲑)、冷冻美食炭烤三文鱼(大西洋鲑)、冷冻黄咖喱三文鱼(大西洋鲑)、冷冻芝香照烧三文鱼(大西洋鲑),上述商品均已标注了鱼类种名,且均标注为“智利进口的大西洋鲑”或“银鲑”,无一例国产虹鳟。

工商资料显示,上海荷裕冷冻食品有限公司是由荷兰Hofung Frozen Food Ltd. 和Fish con Urk B.V控股的香港荷润冷冻食品有限公司于2008年11月投资成立,专业从事海产品深加工的外商独资企业。其公司官网也宣称,“荷裕秉承可持续发展,倡导健康环保的生活理念,选择全球著名的三文鱼原料生产企业作为主要的供应商,专注于本土化深加工研发,将这条营养而健康的西方鱼种和东方传统的烹调口味相结合,打造出一系列个性化的海产加工产品。”

那么,对于此前误将该产品认作“大西洋鲑”而购买的消费者,能否维权、索赔呢?相关法律人士对澎湃新闻记者表示,目前,在《生食三文鱼》团体标准中,虹鳟已经属于“三文鱼”,那么在此前商品包装只标注了“三文鱼”而未详细标明“大西洋鲑”的前提下,误认为是“大西洋鲑”而购买的消费者现在维权就有困难了,而且食品一般都是消耗品,会给举证带来困难。

根据《中华人民共和国刑法》第三章破坏社会主义市场经济秩序罪第一节生产、销售伪劣商品罪的第一百四十条:

生产、销售伪劣产品罪:生产者、销售者在产品中掺杂、掺假,以假充真,以次充好或者以不合格产品冒充合格产品,销售金额五万元以上不满二十万元的,处二年以下有期徒刑或者拘役,并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金;销售金额二十万元以上不满五十万元的,处二年以上七年以下有期徒刑,并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金;销售金额五十万元以上不满二百万元的,处七年以上有期徒刑,并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金;销售金额二百万元以上的,处十五年有期徒刑或者无期徒刑,并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。

8月23日,澎湃新闻从相关渠道获悉,上海市奉贤区市场监督管理局目前已经收到了消费者相关投诉,由于目前“三文鱼”定义相关争议尚未有明确定论,正在多方了解情况,包括核实企业进货信息。

如何分辨三文鱼和虹鳟鱼

8月24日,新华社官方微博“新华视点”发布博文《一图读懂丨如何分辨三文鱼和虹鳟鱼》,从价格、肉色、厚度、光泽、口感等方面教读者如何分辨三文鱼与虹鳟鱼。

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