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时间:2018-10-11 大峻网 手机版
原标题:挪威食品安全局称虹鳟也能生吃,但前提是“海水养殖”澎湃新闻见习记者 徐路易 实习生 陈秀慧当“指虹鳟为三文鱼”的团体标准在中国引发巨大争议之时,全球最大的三文鱼出口国挪威发话了。挪威食品安全局表示:挪威本国的虹鳟其实也可以生吃。然而……
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原标题:挪威食品安全局称虹鳟也能生吃,但前提是“海水养殖”

澎湃新闻见习记者 徐路易 实习生 陈秀慧

当“指虹鳟为三文鱼”的团体标准在中国引发巨大争议之时,全球最大的三文鱼出口国挪威发话了。挪威食品安全局表示:挪威本国的虹鳟其实也可以生吃。

然而,这并不意味着中国水产流通与加工协会制定的《三文鱼生食标准》获得意外的支援。因为挪威养殖的虹鳟可以生吃,有一个重要的前提条件:海水养殖。这与国内的“淡水虹鳟”有着本质的不同。另外,挪威海产局在接受澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者采访时也再次明确表示:虹鳟不是三文鱼。

当地时间8月20日,挪威食品安全局发布公告,大西洋鲑(Atlantic Salmon)和虹鳟鱼(Rainbow Trout) 均具备免冷冻生食资质。

值得注意的是,挪威可以用于全生食或大部分生食的虹鳟 (Rainbow Trout, 学名Oncorhynchus mykiss) 和大西洋鲑(Atlantic Salmon, 学名Salmo Salar),均在海洋牧场中养殖。此外,挪威海产局明确表示,在挪威,虹鳟鱼和三文鱼被定义为不同的鱼类品种,依照相关规定,两者的命名和产品标识有明确的区分。

鳟鲑不是一路鱼

在《挪威海产局针对三文鱼及虹鳟鱼事件说明》中明确指出,在挪威,虹鳟鱼和三文鱼是两个不同品种的鱼类。根据挪威的相关规定,虹鳟鱼和三文鱼的名称和商品标签都必须严格区分。它们是两种不同的鱼,虹鳟鱼并不能被称为三文鱼。

三文鱼原指大西洋鲑(Atlantic salmon,学名Salmo salar)。

“三文鱼”这一中文名称,来自于粤语对“Salmon(鲑鱼)”一词的音译,“Salmon”的拉丁词源是“salire”,即奋力跃起的意思。大西洋鲑的原始栖息地为大西洋北部,每年会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵,洄游时会奋力跃上瀑布,因此用“Salmon”称呼这类鱼。

20世纪初期,大西洋鲑成为欧洲和北美东海岸海水渔业的支柱海产,最初登陆中国市场的“salmon”也就是大西洋鲑。因此,在大部分消费者的认知中,可生食的三文鱼一般指挪威三文鱼,即大西洋鲑。

对于三文鱼和虹鳟名字混淆之事,早在十多年前,国内媒体有相关报道。2004年3月17日,新闻晨报在头版位置刊发了《假“三文鱼”惊现铜川市场》的报道,指出市场上出售的所谓活三文鱼是虹鳟假冒的。

对于中国水产流通与加工协会联合国内部分企业出台的《生食三文鱼》团体标准(下称“团体标准”)中,将虹鳟鱼列入三文鱼这一规定,挪威海产局向澎湃新闻(www.thepaper.cn)表示,他们近期正对此密切关注,同时也持续关注团体标准发布之后的多方讨论。相关产业如何执行此项标准,挪威海产局会保持关注并期待进一步的说明。

挪威:海水养殖的虹鳟可生吃

挪威的现行规定表明,用于全生食或大部分生食的水产品必须在食用前冷冻,以杀死任何可能存在于产品中的寄生虫。欧洲食品安全局(EFSA)2010年的调查结论显示,挪威养殖大西洋鲑鱼和虹鳟鱼不会含有异尖线虫。因此,这两种鱼均具备免冷冻生食资质。

2015年,为了方便全世界的媒体和海产从业者、爱好者,挪威食品安全局发表了挪威三文鱼可以放心生食的声明。2017年,挪威又通过了法案,把挪威海水的养殖虹鳟也列入不用冷冻处理就可以生食的范围。2018年8月20日,挪威食品安全局在其英文网站上更新了声明,将挪威的海水虹鳟和大西洋鲑一同列入无需冷冻即可生食的范围中。

挪威食品安全局指出,这二者在养殖中只以经过热处理的干饲料为食,这种饲料中没有任何活寄生虫;同时,其生产系统也经过严格控制,排除了任何感染的可能性,因此可以不经过冷冻处理,放心生吃。

值得注意的是,挪威的虹鳟鱼和大西洋鲑采取相同的养殖标准,也在海水中长成。根据挪威海产局提供的资料显示,挪威的虹鳟鱼也称峡湾虹鳟,其鱼卵在淡水中受精,孵化的鱼苗经过银化之后适应海水环境,就会被转移到峡湾的网箱中继续生长,一直到收货。也就是说,挪威养殖的虹鳟鱼和大西洋鲑成鱼均不会洄游到淡水中产卵,没有机会再次接触淡水,更不会感染淡水中的寄生虫。

挪威海产局最新发布的声明表示,在挪威,所有的三文鱼和虹鳟鱼都在海洋中养殖。养殖挪威三文鱼和挪威虹鳟鱼的生产方法完全相同。且用于饲养三文鱼和虹鳟鱼的渔场,从设计上确保了新鲜海水在三文鱼和虹鳟鱼生长环境中保持流动。

图片来自挪威海产局文件

挪威海产局最新发布的声明表示,在挪威,所有的三文鱼和虹鳟鱼都在海洋中养殖。养殖挪威三文鱼和挪威虹鳟鱼的生产方法完全相同。且用于饲养三文鱼和虹鳟鱼的渔场,从设计上确保了新鲜海水在三文鱼和虹鳟鱼生长环境中保持流动。

此前,澎湃新闻记者前往青海龙羊峡,探访了所谓的中国“淡水三文鱼”主产地,发现其“三文鱼”的养殖场所其实是距出海口有近3000公里的黄河上游最大的人工淡水水库——龙羊峡水库。

上海海洋大学陈舜胜教授接受澎湃新闻采访时表示,“所有海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的可能,生吃三文鱼时也要防止寄生虫。但海水鱼的寄生虫种类少,海水的渗透压高,到人类体内往往因环境不合适,不会长成成虫,淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近。”生食淡水鱼对人类身体有更大的安全隐患。

挪威食品安全局8月20日公告全文如下:

养殖的大西洋鲑(Atlantic Salmon)和虹鳟鱼(Rainbow Trout)都可作为寿司和生鱼片安全食用

挪威养殖的大西洋鲑鱼和虹鳟鱼是可以安全食用的。经研究证实,在两种生物中不会发现寄生虫异尖线虫。

现行规定表明,用于全生食或大部分生食的水产品必须在食用前冷冻。这种治疗的目的是杀死任何可能存在于产品中的寄生虫。

根据海洋研究所得出的结论,挪威养殖大西洋鲑鱼和虹鳟鱼不会含有异尖线虫。因此,这些报告证实了欧洲食品安全局(EFSA)2010年的结论。

挪威的养殖大西洋鲑鱼和虹鳟鱼需要用热处理的干饲料喂食,不包含任何可行的寄生虫,包括异尖线虫。

冻结要求豁免条件

鱼是卵生的,并且整个饲养过程中的饲料都必须严格不能含有活寄生虫。

食品经营者必须持续评估和制定程序,确保生产系统中始终不存在寄生虫相关的危害。

一旦发现生产环节中带出的寄生虫问题,食品运营商必须立即向挪威食品安全局报告。

如在全生食或部分生食的海产中发现其他寄生虫,相关研究成果必须向挪威食品安全局报告。

其他物种和生产系统

如果有充足的文件能够严格证明活寄生虫不存在于任何生产环节,其他养殖物种也可免除冷冻要求。

卵生鱼类,并且在整个饲养过程中能保证完全没有活寄生虫存在于饲料中,并且在自然界中也能排除感染(例如封闭系统)可能性的,可以被免除冷冻要求。

遵从信息

食品经营者上架渔业产品时,必须证明渔业产品来源于符合规定的养鱼业。这是为了确保提供的水产品不存在任何和活寄生虫有关的健康危害。这些信息应当在商业文件或水产品后面的相关信息中披露。

点击进入专题:国产虹鳟被归入三文鱼引争议

责任编辑:张义凌

本文关键字: 挪威    虹鳟    

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