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时间:2018-10-11 大峻网 手机版
   鲁中晨报全媒体记者崔冬云徐鹏     许多市民看了本报搜罗来的各种冬季储菜、腌菜小窍门后,觉得这些小窍门非常实用。今天,记者就请来“腌菜坛子”高手,教大家腌制美味的鸡蛋和鸭蛋。 怀念“流油”咸鸭蛋   高手来支招     11月9日……
专题: 咸鸭蛋的腌制方法出油 豆沙馅能做什么美食 世界名酒排名 白酒液态发酵法 

   鲁中晨报全媒体记者崔冬云徐鹏

    许多市民看了本报搜罗来的各种冬季储菜、腌菜小窍门后,觉得这些小窍门非常实用。今天,记者就请来“腌菜坛子”高手,教大家腌制美味的鸡蛋和鸭蛋。

怀念“流油”咸鸭蛋   高手来支招

    11月9日,家住绿杉园小区的孙女士告诉记者,她小时候姥姥家有个腌蛋坛子,里面腌着满满一坛鸭蛋,过年孩子们回家时,咸鸭蛋是饭桌上必不可少的菜,她非常怀念姥姥腌的咸鸭蛋。

    说起这腌蛋,家住和平小区的曹大娘算是“行家”。曹大娘说,要想腌制出蛋黄出油的咸蛋,可是有不少门道的,她有自己的“秘密武器”。

    曹大娘告诉记者,腌蛋的方法有很多种,有的是用盐水腌制,有的则可以直接用食盐腌不加水。腌蛋用的蛋要选个头均匀的,越新鲜越好,这样存放的时间久一些,腌制的时候放些白酒,这样腌出来的咸蛋蛋黄就会出油。

    在张店一家银行工作的陈女士告诉记者,高压锅腌蛋只用3-4个小时就能制成,而且她还想出了20分钟速成腌咸蛋法。咱们一起看看陈女士是怎样用高压锅腌蛋的吧。

    生蛋腌制

    1.将洗干净的蛋放入高压锅内。

    2.倒入没过蛋的盐水量。

    3.盖上锅盖,用打气筒的导气管接到高压锅盖的出气孔上。

    4.向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖上高压阀。

    5.放3-4个小时,打开高压锅即可。

    腌制熟咸蛋

    1.将洗干净的蛋放入高压锅内。

    2.倒入没过蛋的盐水量。

    3.盖高压锅盖,用大火煮到水开上蒸汽,然后用小火再煮5-7分钟。待冷却后即可食用。整个过程仅需20分钟。

    盐水腌蛋

    1.用清水将蛋壳

    清洗干净,并用干布将其抹干。

    2.用凉开水和食盐兑成盐水。将蛋放入盐水中,再倒上一小盅白酒。

    3.将腌蛋的坛子口密封好,一个月后便可取出煮食。

    食盐干腌蛋

    1.将洗干净的蛋放入白酒中浸湿。

    2.将蛋外层裹上厚厚的盐。

    3.将裹好盐的蛋放入一个塑料袋内,扎紧袋口。

    4.放置一个星期左右,咸蛋就腌好了。

 

1.鸡翅不打花刀整个腌制也没有问题,可以适当延长腌制时间。有的时候我会晚上腌制,放冰箱里过夜,第二天再做。这样时间从容,入味也好。

2.腌料可以根据自己的喜好来选择,简单用盐和黑胡椒碎腌一下其实味道也很好,不必非要用奥尔良烤鸡腌料。另外,奥尔良腌料的包装上写的用法是腌料加水溶开再腌制鸡肉,而我觉得直接将腌料涂抹在鸡翅上进行腌制效果更好,您也可以试一下。

2.鸡翅和烤鸡腌料放在一起抓匀,腌制20分钟怀念“流油”咸鸭蛋高手来支招

我也挺喜欢吃鸡翅的,而且电视上介绍的做法确实相当吸引我:腌制20分钟,微波炉转6分钟,齐活儿!一滴油都不加竟然可以做出油炸的效果来,着实让人惊艳!更让人惊喜的是,做好的鸡翅端出来一看,盘子里全是“炸”出的油。也就是说,这道菜,不仅做法简单,而且不用油就能炸;不仅不用油,还会把鸡翅本身的油炸出一些来,这样摄入的脂肪更少更健康,但是却丝毫不会影响鸡翅的美味。

11月9日,家住绿杉园小区的孙女士告诉记者,她小时候姥姥家有个腌蛋坛子,里面腌着满满一坛鸭蛋,过年孩子们回家时,咸鸭蛋是饭桌上必不可少的菜,她非常怀念姥姥腌的咸鸭蛋。

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